Associazione Micologica Fidentina -C.Oriani- APS
Ingredienti
800 g di cappelli di funghi
2 cipolle
mezzo cucchiaino di paprica
un mazzetto composto di prezzemolo, dragoncello e basilico
100 g di burro
noce moscata
sale
per la salsa:
30 g di burro
un cucchiaio di farina
un bicchiere di brodo di pollo
un tuorlo d'uovo
un bicchiere di panna fresca
sale
Tritare finemente le cipolle e metterle a rosolare in 50 g di burro con la paprica. Aggiustare di sale, unire i cappelli di funghi puliti e tagliati a fette,
lasciar cuocere per 5 minuti, quindi aggiungere una grattugiatina di noce moscata e il mazzetto aromatico. Coprire il recipiente e far cuocere a fuoco vivace per
una ventina di minuti. A cottura ultimata, togliere i funghi dal tegame, scolarli bene e trasferirli in un altro tegame con il rimanente burro.
Preparare ora la salsa suprema: far sciogliere il burro in una casseruolina, stemperarvi la farina e lasciar cuocere adagio per 5 minuti mescolando in continuazione
con una frusta. Aggiungere a poco a poco il brodo e, quando la salsa incomincia a bollire, abbassare la fiamma e lasciar cuocere per mezz'ora. Ritirare la salsa
dal fuoco, incorporarvi il tuorlo d'uovo, aggiustare di sale e completare con la panna. Mettere al fuoco i funghi, unirvi la salsa, lasciar cuocere pochi minuti
per amalgamare bene e servire.