Associazione Micologica Fidentina -C.Oriani- APS
Ingredienti:
1,2 Kg di costine di maiale
800 g di russule
prezzemolo
aglio
brodo
bacche di ginepro
olio e sale
Far rosolare a fuoco vivo le costine per 5 minuti in due cucchiai di olio; salarle, aggiungere 4 bacche di ginepro schiacciate e farle cuocere
coperte per un'ora. Intanto staccare i gambi dei funghi dalle teste, mettere le cappelle rivolte all'insù in una teglia unta d'olio, tritare i gambi con lo
spicchio d'aglio e un ciuffo di prezzemolo e con questa composta riempire le cappelle. Aggiungere un cucchiaio di brodo e cuocere a fuoco vivo per una mezz'ora.
Servire le cappelle con le costine caldissime.