Associazione Micologica Fidentina -C.Oriani- APS
Ingredienti:
225 g di riso Vialone nano
250 g di finferli
400 g di castagne arrostite
1 scalogno
3/4 di l di brodo vegetale o di carne
40 g di burro
2 cucchiai d'olio d'oliva
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino rosso secco
1 cucchiaio di maggiorana fresca
1 cucchiaio di prezzemolo
parmigiano grattuggiato
sale e pepe
Sbucciate le castagne e tagliatele a pezzetti. Riducete a tocchetti anche i funghi, dopo averli ben puliti. Sbucciate lo scalogno, tagliatelo a fettine e fatelo
appassire in una casseruola con una noce di burro. Per ammorbidire unite due cucchiai di acqua calda.
In un tegame fate rosolare l'olio con lo spicchio d'aglio intero. A fiamma vivace fate cuocere i funghi per circa 15 minuti, salate, pepate e togliete l'aglio.
Aggiungete il riso nella casseruola con lo scalogno e fate tostare leggermente. Spruzzate di vino e aggiungete un po' per volta il brodo e aggiustate di sale.
Durante la cottura unite le castagne e cinque minuti prima della fine, aggiungete i funghi e la maggiorana.
Spegnete, unite il prezzemolo tritato e pepe macinato al momento, mantecate con una noce di burro e servite cosparso di parmigiano grattuggiato.